14 enero, 2012

TEMA 2: DIETAS Y ALIMENTOS


Actividades que debes responder y publicar en tu blog
Listad de conceptos asociados al tema de la dieta y los alimentos.

ACTIVIDAD 1: Haz una lista con 10 conceptos del tema, y utilizando tus palabras explica cada término propuesto.
EJEMPLO: Absorción intestinal: Es el paso de los nutrientes a través de las paredes del intestino.

ALIMENTO: Los alimentos son los productos (naturales o elaborados) que ingerimos y que aportan sustancias para cumplir con las funciones nutritivas del organismo.
COLESTEROL: El colesterol es un lípido imprescindible para el organismo, su exceso puede provocar problemas de salud.
DIETA: La dieta es el conjunto de alimentos que se toman a diario
DIGESTIÓN QUÍMICA: Tipo de digestión en la que las moléculas complejas se descomponen en otras más sencillas por la acción de enzimas digestivas.
ENZIMAS DIGESTIVAS: Son proteínas que descomponen los  alimentos en moléculas más sencillas
ESÓFAGO: Parte del tubo digestivo que comunica la faringe con el estomago y por el cual avanza el alimento.
INGESTIÓN: Introducción de alimentos en el cuerpo.
MONOSACÁRIDOS: Tipo de glúcidos caracterizados por su sabor dulce. Destacan la glucosa y la fructuosa.
OBESIDAD: Enfermedad nutricional que consiste en la consumición excesiva de alimentos.
TUBO DIGESTIVO: Tubo por el que pasan los alimentos desde que los desechos no absorbidos son expulsados por el ano. Va desde la boca hasta el ano.

Sistema digestivo
ACTIVIDAD 2: Indica los nombres de las distintas partes del aparato digestivo, e indica la función que desempeñan. 

1)  Boca: Abertura por donde entran los alimentos al sistema digestivo. En ella vierten las glándulas salivales y se encuentran los dientes y la lengua.
2)  Lengua: Órgano musculoso donde se encuentran los receptores del sentido del gusto. Interviene también en la masticación, la deglución, y el lenguaje.
3)  Páncreas: Está situado entre el duodeno y el bazo y contiene dos tipos de tejidos glandulares: Uno produce secreción exocrina que contiene enzimas digestivas y vierte en el duodeno (jugo pancreático). El otro constituido por células endocrinas produce hormonas que vierte directamente en la sangre.
4)  Hígado: Produce bilis, que contiene sales biliares necesarias para la digestión de grasas. Además, almacena glúcidos, hierro y algunas vitaminas y contribuye a eliminar de la sangre medicamentos o sustancias tóxicas como el alcohol
5)  Vesícula biliar: En ella se acumula la bilis.
6)  Duodeno: Su función principal es la disgregación de los alimentos.
7)  Colon ascendente: Es la parte del colon situado a la derecha. Su función es la absorción de agua y electrolitos (las sustancias nutritivas han sido ya absorbidas en el intestino delgado).
8)  Íleon: Constituye la parte final del intestino delgado. Su función principal es la absorción de alimentos.
9)  Faringe: Cavidad por la que pasa el alimento desde la boca hacia el esófago y el aire desde la nariz o boca hacia la laringe. Es común al aparato digestivo y respiratorio.
10) Esófago: Comunica la faringe con el estomago. Su pared realiza movimientos peristálticos que permiten avanzar al alimento.
11) Estomago: En él se almacenan los alimentos, se mezcla con los jugos gástricos y se lleva a cabo la destrucción química de los alimentos en nutrientes.
12) Colon transverso: La función específica del colon ascendente y transverso consiste en absorber agua y electrolitos (las sustancias nutritivas han sido ya absorbidas en el intestino delgado).
13) Colon descendente: Su función consiste en almacenar las materias fecales hasta su expulsión por el ano.
14) Yeyuno: Es la porción central del intestino delgado. En ella comienza el proceso de absorción de los alimentos.
15) Colon sigmoide: Es la cuarta sección y se llama así por la forma de S. El colon sigmoide se une al recto, y éste se une al ano
16) Recto: Es la parte encargada del almacenamiento de las heces 
17) Ano: Parte por donde las heces son expulsadas al exterior.

- El intestino grueso se subdivide en: ciego, colon (ascendente, trasverso y descendente) y recto. Su función es la absorción de agua y sales minerales.
-  En el intestino delgado se lleva a cabo la mayor parte de la absorción intestinal.


ACTIVIDAD 3.1: El mito de las espinacas
Lee el siguiente texto y busca información para contestar las siguientes preguntas:


a) ¿Es el hierro un elemento abundante en los seres vivos?
El hierro se encuentra en pequeñas proporciones, es un elemento muy importante para el buen funcionamiento del organismo de los seres vivos. Nutro los glóbulos rojos de la sangre, pero no por ello es abundante.
 

b) ¿Qué función desempeña el hierro en el organismo?
Forma parte de los glóbulos rojos que transportan el oxígeno a través de todo el organismo. Se deposita en la médula ósea, hígado y bazo para que el organismo lo utilice cuando sea necesario. Su carencia produce anemia.


c) Busca el contenido en hierro de los siguientes alimentos y ordénalos de mayor a menor contenido en dicho elemento: Garbanzos, ostras, espinacas, lentejas, hígado, pistachos.
GARBANZOS: 100 gramos de garbanzos contienen una cantidad de hierro de 6,7 mg.
OSTRAS: 100 gramos de ostras contienen una cantidad de hierro de 6,5 mg. 
ESPINACAS: 100 gramos de espinacas contienen una cantidad de hierro de 2,7 mg.
LENTEJAS: 100 gramos de lentejas contienen una cantidad de hierro de 9 mg.
HÍGADO: Si se trata de de hígado de cerdo, por cada 100 gramos contienen 10,2 mg de hierro, en el caso de ser hígado de ternera, por cada 100 gramos contienen 7,9 mg. de hierro (es más común el de ternera) 
PISTACHOS: 100 gramos de pistachos contienen una cantidad de hierro de 7 mg.


ORDEN: Lentejas > hígado de ternera > pistachos > garbanzos > ostras > espinacas

ACTIVIDAD 3.2: Cazando mitos en los alimentos
Son muchos los mitos sobre los alimentos que se escuchan a diario, que si el aceite virgen no engorda, que los productos light son bajos en calorías, etc. La mayoría de estos mitos son falsos, por lo que no está demás conocer la verdad sobre ellos así como sobre algunas creencias de la alimentación.
Debes buscar un mito o creencia sobre un alimento e indicar la veracidad que tiene.
EJEMPLO:
"El pan tostado adelgaza": El pan tostado aporta las mismas calorías que el normal. Al tostarlo sólo se elimina el agua que contiene.

MITO: ''Para estar bien alimentado hay que comer mucha carne''
- Para estar bien alimentado hay que comer de todo. La carne cumple una función muy importante, pero es preciso ingerir otros alimentos.




ACTIVIDAD 4: Conviértete en nutricionista por un rato y proporciona una recomendación adecuada para cada uno de los pacientes que llegan a tu consulta.
EJEMPLO:
Caso: Oficinista con sobrepeso, que come durante la semana cerca de la oficina en establecimientos de comida rápida a base de macarrones, pizzas, dulces....
Análisis del caso: El paciente come casi todos los días un sólo tipo de alimentos que son de tipo energético que contienen grasas y azúcares que aportan materia y energía al organismo, que luego no gasta, porque su trabajo es sedentario.
Recomendaciones: Se le recomienda un cambio en la dieta con reducción de calorías disminuyendo la ingesta de alimentos ricos en grasas y azúcares. Su nueva dieta debe contener:
1. Hortalizas y frutas, alimentos reguladores que contienen vitaminas y minerales que controlan el correcto funcionamiento del organismo
2.Carnes y pescados, alimentos plásticos que contienen proteínas que aportan materia a nuestras células, para el crecimiento, cicatrización de heridas, etc., aunque sin excederse ya que el trabajo del paciente es sedentario y no implica mucho movimiento.
Además se le recomienda que realice algún ejercicio físico sino puede ser durante la semana, por motivos de horario, al menos durante el fin de semana.

CASO 1: Manolo muestra estreñimiento crónico y problemas de varices.

ANÁLISIS DEL CASO: Manolo padece estreñimiento por su mala alimentación. Por otra parte, el paciente no hace ejercicio necesario para que le circule bien la sangre, a esto se debe su problema de varices.
RECOMENDACIONES: Para solucionar su estreñimiento se le recomienda:
Tomar alimentos que contengan fibra, verduras y frutas como por ejemplo la ciruela.
Para solucionar el problema de varices es necesario:
1) Andar diariamente durante al menos 30 minutos.
2) Darse duchas de agua fría en las piernas para mejorar su circulación.


CASO 2: Carlos tiene un elevado colesterol, ha sufrido un infarto hace 6 meses y posee hipertensión arterial.
ANÁLISIS DEL CASO: El paciente tiene elevado el colesterol debido a la consumición excesiva de grasas saturadas.
RECOMENDACIONES: A Carlos se le recomendaría:
1) Practicar ejercicio físico diariamente.
2) Reducir el consumo de sal y grasa en sus comidas, como por ejemplo los fritos.

CASO 3: Paloma de 60 años presenta un cuadro de anemia constante. 

ANÁLISIS DEL CASO: Paloma presenta anemia constante por la falta de hierro, que es la causa más común.
RECOMENDACIONES: Al paciente se le recomienda:
1) Consumir carne roja, rica en proteínas.
2) El consumo de alimentos ricos en hierro, como por ejemplo las espinacas, el hígado...

CASO 4: Mulay es un niño de 5 años que posee claros síntomas de malnutrición y raquitismo. 

ANÁLISIS DEL CASO: Mulay no se alimenta como es debido.
RECOMENDACIONES: Al paciente se le recomienda:
Tomar alimentos de todo tipo, es decir, alimentos de cada uno de los grupos de la pirámide alimenticia para seguir una nutrición adecuada.

CASO 5: Santiago, hijo de Paloma, es un niño con caries dentales y problemas de sangrado de encías. 

ANÁLISIS DEL CASO: Santiago tiene caries dentales, ya que come demasiados dulces, cosa que no es buena. Y por otra parte, le sangran las encías por la acumulación de bacterias que hacen que ésta se inflame.
RECOMENDACIONES: A Santiago se le recomendaría:
1) Cepillarse los dientes correctamente.
2) Reducir el consumo de dulces.

CASO 6: Juan ha salido recientemente airoso de una operación, pero muestra un déficit de peso y masa muscular. 

ANÁLISIS EL CASO:  Juan muestra un déficit de peso debido a que ha tenido que soportar una operación y estar en cama mucho tiempo.
RECOMENDACIONES: Este paciente debe:
1) Seguir una dieta equilibrada, alimentándose para aumentar su peso.
2) Además debe realizar ejercicio física progresivamente, para aumentar su masa muscular.

CASO 7: Susana es diabética, aunque aún no se inyecta insulina 

ANÁLISIS DEL CASO: Susana tiene problemas de diabetes, probable consecuencia de mala alimentación en incluso por herencia.
RECOMENDACIONES: Debe seguir una dieta regular:
1) Reducir la ingesta de dulces (por ejemplo la miel y el azúcar), pan...
2) Realizar ejercicio diariamente.


Alimentos funcionales y publicidad
 
Se llaman alimentos funcionales a aquellos que, además de su aporte nutritivo, mejoran una o varias funciones del organismo, contribuyendo a mantener la salud y evitar la aparición de enfermedades.
Su número, así como su difusión por los medios de comunicación, ha aumentado de forma impresionante en los últimos años, dándose la paradoja de que es más fácil, encontrar en el mercado, múltiples variantes "funcionales" de un alimento que el producto original en sí.
La aparición de gran parte de estos productos está motivada por un modelo de sociedad que intenta buscar la salud y la eterna juventud de forma inmediata y sin esfuerzo. A todo ello se le une una gran parte de la industria alimentaria que realiza grandes campañas abalando los potenciales beneficios de estos alimentos para promover su masivo consumo.
Su publicidad se basa en los pretendidos beneficios para la salud que suponen estos alimentos que serían superiores a los de los alimentos convencionales.
La etiqueta de "saludable" acompaña a unos alimentos que, aunque puedan tener beneficios comprobados, son mucho más caros y no siempre necesarios.

  


ACTIVIDAD 5: Redacta un pequeño informe sobre un alimento funcional que encuentres en el mercado.
El informe debe contener los siguientes puntos:
1. Nombre del autor: 
2. Nombre del alimento escogido:
3. Imagen de dicho alimento suministrada por la publicidad, indicando la dirección de la página de donde se ha sacado la imagen
4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes
5. Información aportada en la publicidad
6. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos
 

INFORME:
1. Nombre del autor: Alicia Estalayo Adrián
2. Nombre del alimento escogido: Marbú Dorada
3. Imagen de dicho alimento suministrada por la publicidad, indicando la dirección de la página de donde se ha sacado la imagen




 http://www.marbu.es/nuestras-galletas.php

4. Argumentos aportados por la publicidad del alimento respecto a sus hipotéticas virtudes
Su publicidad afirma que se trata de un alimento con gran valor energético, debido a su alto contenido en hidratos de carbono y grasas. Aportan una media de casi 500 kilocalorías por cada 100 gramos, por lo que su ingesta resulta adecuada en el desayuno, y no es muy recomendable para personas que cuidan su peso. No conviene, a nadie, ingerirlas en grandes cantidades, por su alta aportación de calorías y su, en muchos casos, elevada presencia de grasas saturadas, que elevan el colesterol.

5. Información aportada en la publicidad

6. Análisis de la veracidad/falsedad de dichos argumentos 
Las grasas de las galletas tienen un porcentaje mayoritario de ácidos grasos saturados, los menos convenientes para la salud, ya que aumenta la concentración de colesterol en la sangre y el riesgo de contraer enfermedades del corazón.

Descifrando el lenguaje médico
ACTIVIDAD 6: 
1. Localiza en la red la definición de una enfermedad o trastorno relacionado con el sistema digestivo y escribe el resultado de tu búsqueda.
2. Da una definición alternativa utilizando tus palabras.
EJEMPLO:
Hernia inguinal: Es una profusión del contenido de la cavidad abdominal por un punto débil del conducto inguinal
Hernia inguinal:
Abultamiento en la ingle, debido a que una parte del intestino grueso, se ha desplazado hacia la ingle porque se ha roto la pared muscular del abdomen

ÚLCERA: Una úlcera es una lesión abierta con pérdida de sustancia en los tejidos orgánicos, que suele aparecer acompañada por la secreción de pus. La úlcera carece de capacidad de cicatrización espontánea y está sostenida por causas internas o un vicio local.
ÚLCERA: Herida producida por la pérdida de sustancia. Se localiza en la piel o en las mucosas.


Alimentos que te ayudan a llegar a viejo
ACTIVIDAD 7: 
1. Lee el siguiente artículo:  "Alimentos que te ayudan a llegar a viejo" y contesta las siguientes preguntas:
¿Qué compuestos se mencionan en el artículo como protectores de la salud?
Se mencionan los carotenoides, incluyendo los betacarotenos, alfacarotenos y licopenos que son producidos por plantas y microorganismos.

¿Qué beneficios presentan?
Estos compuestos actúan como antioxidantes, pues contrarrestan los daños al ADN relacionados con el oxígeno, las proteínas y las grasas, quienes podrían participar en el desarrollo de enfermedades crónicas como los problemas cardiacos y el cáncer.

¿Cuáles son los más eficaces?
Los más eficaces son los alfacarotenos, pues podrían ser más eficaces que los betacarotenos, a pesar de ser químicamente similares, inhibiendo el crecimiento de las células cancerígenas en el cerebro, hígado y piel.

¿En qué alimentos se encuentran?
Se encuentran en los alimentos de la dieta que contienen más alfacarotenos son los vegetales de colores amarillos y naranjas y los de color verde oscuro, como de las zanahorias, batatas, calabaza, brócoli, judías verdes, guisantes, nabos, coles, lechuga o espinacas.

¿A qué conclusiones se llega en el estudio?
Descubrieron que el riesgo de morir se reducía entre las personas que contaban con mayores niveles de alfacarotenos en la sangre.
Otra conclusión a la que llegan es que se deben realizar más estudios clínicos.


Los alimentos transgénicos
ACTIVIDAD 8: 
Busca información sobre los alimentos transgénicos, y contesta a las siguientes preguntas:
a) ¿Qué alimentos transgénicos has conocido, cita al menos dos de ellos?
El maíz y la soja. Además pueden ser alimentos derivados otros transgénicos como la carne.

b) ¿Explica qué características nuevas han adquirido las especies de tus ejemplos, mediante ingeniería genética?
-En el caso del maíz ha adquirido capacidades como la resistencia al uso de herbicidas, que la propia planta adquiera la propiedad matar insectos que la atacan o bien, que sus semillas pierdan la propiedad de reproducirse naturalmente, sin no es mediante la intervención de candados químicos
-Y en el caso de la soja, la hace resistente al glifosato, un herbicida de alta potencia que suprime todas las malezas que compiten por los nutrientes del suelo.
c) Haz un cuadro con los argumentos a favor y en contra respecto a estos alimentos.


























d) Da tu opinión al respecto.
Cuando se realicen investigaciones que nos demuestren la autenticidad de que sean beneficiosos, siempre y cuando no perjudiquen al organismo, ni produzcan enfermedades, y vayan etiquetados adecuadamente como es imprescindible en todos los productos, estaré de acuerdo en su producción.



ACTIVIDAD 9: 
a) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué cantidad de grasa contiene por rebanada? ¿Dónde se ha elaborado este producto?


















NOMBRE DEL PRODUCTO: Pan Tostado
INGREDIENTE MAYORITARIO: Harina de trigo integral
CANTIDAD DE GRASA: Por cada dos rebanadas (que corresponde a una porción) contiene 1,1 g. por cada una rebanada,  luego una rebanada contendrá entonces 0,55 g.
ELABORADO POR: En México

b) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto?  ¿Qué cantidad de grasa contiene este producto por unidad? Busca y escribe la información sobre las vitaminas que contiene este producto, indica que trastornos se producen por la falta de dichas vitaminas.




















NOMBRE DEL PRODUCTO: Crema de verduras
CANTIDAD DE GRASA: Contiene 0,5g., es decir un 1%, y de grasas saturadas contiene 0,3g., es decir 2% (por cada ración de 250 ml.)
VITAMINAS:
- La B6 (o piridoxina) desarrolla una función vital en el organismo que es la síntesis de carbohidratos, proteínas, grasas y en la información de glóbulos rojos, células sanguíneas y hormonas. Al intervenir en la síntesis de proteínas, lo hace en la de aminoácidos, y así participa de la producción de anticuerpos. Ayuda al mantenimiento del equilibrio de sodio y potasio en el organismo.
Su carencia es muy rara dada su abundancia, pero su carencia se puede ver reflejada en anemia, fatiga, depresión, disfunciones nerviosas, seudoseborreas, boqueras, vértigo, conjuntivitis, nauseas y vómitos.

-La B9 (ácido fólico), es importante para la correcta formación de las células sanguíneas, es componente de algunas enzimas necesarias para la formación de glóbulos rojos y su presencia mantiene sana la piel y previene la anemia.
Su carencia provoca anemias, trastornos digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.

-La vitamina C interviene en el mantenimiento de huesos, dientes y vasos sanguíneos por ser buena para la formación y mantenimiento del colágeno. Protege de la oxidación a la vitamina A y vitamina E, como así también a algunos compuestos del complejo B (tiamina, riboflavina, ácido fólico y ácido pantoténico). Desarrolla acciones anti-infecciosas y antitóxicas y ayuda a la absorción del hierro no hémico en el organismo.
La deficiencia o carencia de vitamina C puede producir o verse reflejada por:
·  Inflamación y sangrado de las encías.
·  Piel áspera y reseca.
·  Hematomas espontáneos.
·  Deficiencia en la cicatrización de heridas.
·  Sangrado nasal.
·  Dolor e inflamación articular.
·  Anemia.
·  Esmalte dental debilitado.
·  La carencia más grave de vitamina C se conoce como escorbuto, que se observa con mayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto está caracterizado por un debilitamiento general del organismo, anemia, encías inflamadas y hemorragias.

c) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿Cuál es el nombre del producto? ¿Cuál es el ingrediente mayoritario? ¿Qué aditivos alimentarios posee, escribe la información que encuentres sobre ellos? ¿Qué tipo de aditivos son cada uno de ellos y cuál es su función? ¿Dónde debe conservarse este producto?
 


















NOMBRE DEL PRODUCTO: Bebida refrescante aromatizada
COMPONENTE MAYORITARIO: El componente mayoritario es el agua carbonatada.
ADITIVOS:
E-150d (es un colorante): Caramelo Colorante amarronado. Es el colorante más utilizado en alimentación. Producido con amoníaco provocó alteraciones sanguíneas y deficiencia de vitamina B6 en experimentos con ratas. En seres humanos, dosis de hasta 18 g/día tienen un efecto laxante. En animales, grandes dosis producen convulsiones. El E-150d produce una sustancia que puede afectar al sistema inmune.

E-338 (es un acidulante): Ácido fosfórico; es un ácido  inorgánico, relativamente débil que se emplea en la industria de la alimentación como conservante, emulgente, acidulante o como corrector de la acidez.

CONSERVACIÓN: Este producto debe conservarse en lugar limpio, fresco y seco 

d) Observa la siguiente etiqueta e indica: ¿De qué producto se trata en cada caso? ¿Qué método de conservación se ha utilizado en cada caso? Explícalos e indica las ventajas e inconvenientes de dichos métodos. ¿A qué corresponden las fechas que se observan en los envases? Indica sus significados. 
a) Se trata de Leche entera 
b) Se trata de Salami Finas Hierbas

MÉTODOS DE CONSERVACIÓN:
-En el caso de la Leche entera: Esterilización tipo UHT: La esterilización UHT se basa en utilizar altas temperatura (135-150ºC, durante 1 y 3 segundos). Es cada vez más utilizado, ya que su repercusión sobre el valor nutricional y organoléptico de los alimentos es menor que la esterilización convencional.
VENTAJAS: Las ventajas son que aguanta varios meses sin pérdida vitamínica y las desventajas
DESVENTAJAS: Se necesita equipo complejo y una planta para empaque aséptico (materiales de empaque, tanques, las bombas); operarios más experimentados, debe mantenerse esterilidad a lo largo del empaque aséptico

-En el caso del Salami: Envasado al vacío: El vacío es un modo de conservación de alimentos muy práctico y sencillo. Se trata de extraer el aire que rodea al producto que se va a envasar. De este modo se consigue una atmósfera libre de oxígeno con la que se retarda la acción de bacterias y hongos
VENTAJAS: Los tiempos de conservación son mucho mayores, no pierde ni sabor ni frescura.
DESVENTAJAS: No elimina gérmenes.

FECHAS:
-En la primera corresponde a la fecha de consumo preferente, pues señala un descenso de la calidad, no de la seguridad. En la segunda aparece la fecha de caducidad, puesto que indica cuándo el producto no es seguro.

Tus preguntas para el EXAMEN sobre dieta y alimentos
ACTIVIDAD 10:
A todos nos gustaría conocer las preguntas de un examen antes de hacerlo. En esta actividad tienes que incluir una posible pregunta de examen con su respuesta correspondiente.
Reglas: Si las preguntas son demasiado simples, no saldrán elegidas. Si son demasiado cortas se agruparán en una sola.

Las dos mejores preguntas saldrán en el examen escrito de este tema.

Las preguntas seleccionadas, saldrán publicadas en el blog del grupo O-pinar.

PREGUNTA:
¿Qué es la obesidad? ¿Qué factores influyen sobre ella?
Es la enfermedad nutricional más frecuente en los países desarrollados. Consiste en un acumulo de una cantidad excesiva de grasa corporal. Se produce por la ingesta excesiva de alimentos muy energéticos o por causas psíquicas.
El factor principal que influye sobre ella es la vida sedentaria, que puede llevar al desarrollo de múltiples enfermedades en la edad adulta, como trastornos cardiovasculares, problemas óseos, algunos tipos de cáncer…